禁忌一：丢弃煮熟后的煮绿绿豆皮

绿豆煮熟以后，绿豆皮就会脱落，豆的的人都犯有些朋友会把绿豆皮从锅中取出丢掉。禁忌其实这种方法是不可取的。绿豆中含有大量的抗氧化物质，比如类黄酮、单宁等等，这些抗氧化物质具有清除自由基，延缓皮肤衰老、抑癌抗癌之功效。

禁忌二：用铁锅煮绿豆汤

有些朋友在煮绿豆汤的时候可能不会注意锅的材质，在煮绿豆汤的时候尽量不要选择用铁锅来煮绿豆汤。这是因为绿豆皮中含有的类黄酮物质在与铁锅中的金属离子发生反应以后，可能会形成颜色较深的复合物，熬出来的绿豆汤颜色发黑。如果您饮用这样的绿豆汤，可能会出现肠胃不适的症状，对身体健康带来危害。

禁忌三：煮绿豆汤加碱

都知道绿豆汤难煮，没有半小时的时间难以把绿豆煮到开花的程度。有些朋友追求煮粥的速度，就在煮绿豆汤的时候加点食用碱，这样煮出来的绿豆汤特别粘稠，而且还节省时间。

殊不知，绿豆中含有的B族维生素是绿豆解暑的重要成分之一，能够弥补出汗时的营养损失。而碱不仅能够破坏维生素B，同时绿豆中的类黄酮等抗氧化物质也受到严重的破坏，熬出来的绿豆汤颜色也出现变化，营养价值降低。如果您想做出来的绿豆粥粘稠一些，可以加入食材中天然的“增稠剂”--燕麦或糯米。